12 placas de canelones (tener en cuenta que siempre se rompe alguno al cocinarlos..¡ o por lo menos a mi me pasa!)
1 berenjena grande o 2 pequeñas
2 dientes de ajo
100 gramos de queso parmesano
1 botito de trufa en conserva
aceite de oliva virgen extra de sabor suave y sal.
Elaboración
Cuece la pasta como te indique el envoltorio, después escurre y ponla sobre un paño limpio
Lava las berenjenas y córtalas en daditos, espolvoréalas con sal y déjalas en un escurridor para que suelten el agua amarga,(o sumergelas en agua y sal) unos 15-30 minutos,enjuaga y escurre bien y hazlas a fuego medio en una sartén antiadherente con un poquito de aceite, si pones mucho las berenjenas pueden quedar grasientas, ya que son muy absorbentes.
Cuando falten cinco minutos para que estén en su punto, añade los ajos picados y rehoga hasta que se doren. A continuación apaga el fuego y ralla sobre las berenjenas ¾ partes del queso parmesano (aproximadamente), mezcla y ralla también ¾ partes de la trufa, vuelve a mezclar y reparte la berenjena con parmesano y trufa negra sobre las placas de pasta.
Enrolla los canelones y disponlos en la bandeja. Termina rallando el resto del queso parmesano y de trufa negra y regando con un hilo de aceite de oliva de sabor suave. Antes de servir dar un golpe de calor (de unos segundos) en el horno precalentado
Esta receta la he sacado de GASTRONOMÍA & CÍA
¡Buscando cocitas diferentes para consumir las berenjenas que me está dando el huerto y no aburrirnos de ellas.
La verdad que son fáciles de hacer,sencilla y ¡muy buena!
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